油可以反复炸几次呢？这是很多人在日常生活中会遇到的问题，毕竟反复使用油能节省不少成本。但油反复炸的次数不能一概而论，它受到多种因素的影响，同时也和我们的健康息息相关。
影响油反复炸次数的因素
油的种类不同，能反复炸的次数也不一样。像棕榈油这种比较耐煎炸的油，肯德基、麦当劳一锅油大概能炸4次左右，要是炸的次数再多，油的颜色就会变深。以前常用的大豆油就不太耐炸，反复使用次数会少一些。油炸的温度和油炸的量以及使用频次也很关键。如果油炸时温度高，油变质的速度就会加快，能反复炸的次数就会减少。比如说炸鸡翅，温度调得很高，那这锅油用不了几次就得换了。还有炸的量，如果每次炸的东西特别多，油消耗得快，反复炸的次数也会受影响。使用频次也很重要，要是每天都用这锅油来炸东西，它的使用寿命就会缩短。
一般油反复炸的安全次数
家里炸东西，一锅油建议不要超过三次。因为油炸次数多了，油里的有害物质会增多，做出来的食物也不健康。有研究表明，油在高温下长时间使用，会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，这些物质会降低食品的营养价值，还可能对身体有害。
特殊情况对反复炸次数的影响
有些街边的炸串摊，他们炸东西的油反复使用次数可能会多一些。这是因为他们炸串的速度快，油使用得比较频繁，而且炸的温度相对不是特别高，所以油变质的速度会慢一点。但即使这样，也不能无限制地反复使用。还有像一些餐厅，为了节省成本，可能会把一锅油反复使用很多次，甚至用到油都变黑了还在用。这种做法是很不健康的，因为反复使用这么多次的油会产生很多致癌因子，人们吃了这样的油炸食品，患癌的风险会增加。
反复炸油的安全建议
为了保证食品安全，我们在使用反复炸过的油时要格外小心。要仔细观察油的状态。如果油的颜色变得很深、很黑，有浓浓的异味，或者炸东西的时候冒烟特别厉害，那就绝对不能再用了。即使油看起来还能用，也建议尽量控制反复使用的次数。如果要再次使用，最好把油加热到170
190℃，这样能在一定程度上减少有害物质的产生。在炸东西之前，要通过油漏网把油里的残渣过滤掉，防止这些残渣掉进食物里，影响口感和健康。还可以在旧油里混合一些新油，但新油的量最好不要超过旧油的一半，这样能让油的品质好一些。
反复炸油危害健康的原理
油在反复高温加热的过程中，会发生很多化学反应。其中，不饱和脂肪酸会经过热氧化反应，生成一些聚合物，像二聚体、三聚体，这些物质的毒性比较强。而且，反复使用的油中，必需脂肪含量会越来越少，饱和脂肪酸、杂质和过氧化物的含量却越来越多，这样的油不仅营养变差了，还很容易变质。我们吃了用这种油炸出来的食物，对身体肯定是有害的。比如，可能会引起消化不良，经常吃还会觉得胸口饱胀、恶心、呕吐、腹泻，甚至食欲不振。长期食用，还可能增加患癌症等疾病的风险。
油可以反复炸的次数不是固定的，要根据油的种类、油炸的温度、量和频次等来确定。为了我们的健康，一定要谨慎使用反复炸过的油，尽量控制使用次数，观察油的状态，做好过滤和温度控制等工作。也要少吃油炸食品，多吃健康的饭菜，这样才能让我们的身体更健康。